La quiche può essere servita a colazione, brunch, pranzo, cena o come spuntino abbondante in qualsiasi momento della giornata. È delizioso sia caldo, appena sfornato, sia freddo dal frigorifero.
Questa quiche ha una semplice crosta friabile con un ripieno estremamente cremoso, succulento e simile all'uovo con un sapore leggermente di formaggio. Per realizzare la tradizionale quiche all'uovo usiamo tofu e farina di ceci per la consistenza perfetta, e un pizzico di sale nero (noto anche come Kala namak) per il gusto. Se preferisci un ripieno morbido, quasi fondente, cuoci la quiche per circa 45 minuti. Questa versione va servita fresca. Per una versione più dura (e più facile da affettare) cuoci la tua quiche per circa un'ora in totale.Il tempo di cottura può variare a seconda del forno e della teglia, quindi assaggiate la vostra quiche con uno stuzzicadenti prima di toglierla dal forno.
Una delle cose che amiamo di più di questa quiche vegana è che è molto personalizzabile. Puoi raddoppiare il ripieno se preferisci meno verdure e più bontà di uova e formaggio. Oppure aggiungi del formaggio vegano extra al composto per una consistenza ancora più ricca.
Una ricetta senza sprechi per svuotare il frigo
Odiamo sprecare verdure fresche acquistate al banco della fattoria, al CSA o al mercato locale. Questa ricetta è ottima per utilizzare le verdure avanzate dal frigorifero o dal congelatore. Puoi anche usare gli scarti di verdure qui. Bucce di carote, cime di carote, bucce di patate, gambi di cavolo, gambi di broccoli, gambi di funghi, verdure appassite o gambi di erbe sono solo alcune delle cose che funzionano bene.
Scegli le verdure di stagione e prepara versioni primaverili, estive, autunnali o invernali.Oppure usa semplicemente tutto ciò che hai sul fondo del tuo frigorifero. Con questa ricetta, non devi più sprecare verdure a caso. Puoi usare le verdure appassite, le bucce di verdure, il mix di verdure surgelate avanzato o le lattine di fagioli semivuote.
Se al momento non hai abbastanza verdura avanzata, raccogli semplicemente tutti i tuoi prodotti dall'aspetto triste in un sacchetto o contenitore nel congelatore. Poi, una volta che ne hai abbastanza, prepara la quiche!
In generale, puoi scegliere qualsiasi verdura cruda, al vapore o grigliata che preferisci per questa quiche. Pomodoro, spinaci, funghi misti, piselli, zucchine, cavoli, zucca, pomodori secchi, broccoli o porri funzionano particolarmente bene qui. Tritare le verdure in pezzi più piccoli e affettare le verdure amidacee sottilissime usando una mandolina o un pelapatate. Gioca con diversi tagli per rendere le cose visivamente interessanti.
Puoi anche fare delle mini quiche invece di una grande. I piccoli stampini per tortini funzionano meglio qui.Prova a giocare con le combinazioni di verdure: classico spinaci-pomodoro, una sana versione verde con asparagi, piselli e broccoli, una zucchina e patate dolci adatta ai bambini, o la nostra versione autunnale qui. Abbiamo usato una miscela di cavoletti di Bruxelles, patate dolci, carote, pastinaca, patate, barbabietole, finferli e cipolla rossa.
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura/cottura: 45 minuti
Quiche vegetariana autunnale
Servizi per 6-8
Ingredienti
Per la pasta frolla:
- 1 tazza/130 g di farina integrale
- 3/8 cup/3 oz/85 g di burro vegano freddo, a dadini
- 1/4 cucchiaino di sale
- fino a 4 cucchiai di acqua ghiacciata
Per il ripieno:
- 10,5 once/300 g di tofu di seta
- 1/2 tazza/120 ml di acqua
- 4 cucchiai di farina di ceci
- 2 cucchiai di amido di tapioca
- 3 spicchi d'aglio
- 1,5 cucchiai di tahin
- 1,5 cucchiai di lievito alimentare
- 1 limone, spremuto
- 1 cucchiaio di senape
- 1 cucchiaino di pasta di miso bianca (opzionale)
- 1/4 cucchiaino di curcuma
- 1/2 cucchiaino di sale nero
- 1/4 cucchiaino di pepe nero
- 6-8 tazze di verdure miste (vedi note)
- 3 cucchiai di erbe tritate (come rosmarino, timo, salvia o santoreggia)
- 2 cucchiai di noci tritate
Istruzioni
- Preriscalda il forno a 190°C/375°F.
- Metti la farina, il burro e il sale in un robot da cucina. Frullare alcune volte, quindi iniziare lentamente ad aggiungere acqua fredda, 1 cucchiaio alla volta. Frullare e aggiungere acqua, fino a formare una palla di pasta.
- Trasferisci l'impasto su una superficie infarinata e stendilo in un grande cerchio per formare la crosta.
- Trasformare l'impasto in una tortiera da 23 cm leggermente unta e premere leggermente con le dita. Modellare i bordi e bucare più volte il fondo con una forchetta. Mettere in frigo fino a quando non si prepara il ripieno.
- Per il ripieno, aggiungi gli ingredienti a un frullatore e frulla fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi le verdure e le erbe.
- Versare il mix di verdure e ripieno sulla crosta della torta, lisciando la parte superiore. Cospargere con le noci tritate.
- Copri la quiche con un foglio di alluminio e inforna per 30 minuti, quindi rimuovi la pellicola e cuocila per altri 15 minuti per un interno cremoso o 20-30 minuti per un ripieno più consistente.
- Lascia raffreddare un po' prima di affettare.
Cerchi una scorciatoia veloce ed economica?
- Scegli una crosta di torta o una pasta sfoglia acquistata in negozio invece di una crosta fatta in casa.
- Se il tofu di seta è costoso nel tuo supermercato, usa invece il tofu normale.
- Le verdure surgelate costano meno, ma qui sono buone quanto quelle fresche.
Vuoi renderlo un po' più salutare?
- Se preferisci, usa l'olio di cocco invece del burro vegano per la crosta
- Aggiungi un cucchiaio di semi di lino macinati alla crosta per aggiungere più omega
- O rendi questa quiche completamente senza crosta. Basta omettere l'impasto e cuocere il ripieno nella pirofila. Funziona meglio con torte più piccole o monodose
- Aggiungi verdure extra al ripieno. Spinaci, cavoli, bietole o cavoli sono tutti deliziosi qui.
Vuoi stupire i tuoi ospiti?
- Invece di una grande quiche, prepara più mini quiche! I bambini lo apprezzeranno particolarmente
- Usa farina bianca, o una miscela di farina bianca e integrale, se cerchi un gusto meno “terroso”
- Rendi il tuo ripieno ancora più goloso aggiungendo un po' di formaggio vegano grattugiato extra o feta vegana sbriciolata
- Raddoppia la quantità di ripieno e riduci un po' le verdure, se ti piace
- Il tofu affumicato a dadini o il prosciutto vegano sono ottimi componenti aggiuntivi
Nutrizionali
Calorie 330 | Grassi totali 15 g | Grassi saturi 2,7 g | Sodio 464mg | Carboidrati totali 38 g | Fibra alimentare 5,9 g | Zuccheri totali 4,8 g | Proteine 12,4 g | Calcio 197 mg | Ferro 3 mg | Potassio 331mg |
