"Doug Schmidt amava mangiare carne e la mangiava tutti i giorni, finché all&39;età di 49 anni, di punto in bianco, ebbe il suo primo infarto. Nessuno si aspetta di avere un infarto a 49 anni, ha detto. In ospedale, vicino a casa sua a Rochester, New York, ha preso la decisione di seguire le linee guida dietetiche dell&39;American Heart Association e di ridurre il consumo di carne e latticini e di passare a una dieta più integrale a base vegetale. Poi, pochi mesi dopo, è stato rimandato in ospedale a malapena in grado di respirare, ei medici gli hanno detto che poteva avere un altro infarto da un momento all&39; altro."
"Dopo aver superato quel calvario, Doug sapeva che era giunto il momento di prendere in mano la situazione e non fidarsi che l&39;AHA avesse l&39;approccio giusto. Lui e sua moglie hanno iniziato a fare ulteriori ricerche mentre si stava riprendendo e hanno scoperto che una dieta a base vegetale basata su cibi integrali e zero olio era il modo più salutare per qualcuno nella posizione di Doug: niente carne, niente latticini, niente grasso animale. . Voleva tenermi in giro, ricorda. Alla fine, ha adottato una dieta completamente vegana che ha finito per salvargli la vita. A poche settimane dall&39;essere completamente vegano, ha iniziato a perdere peso e le sue analisi del sangue sono migliorate. Ogni tre mesi faceva il check-in con il suo medico e nel giro di 3 anni era tornato completamente ai normali livelli sani di colesterolo e altri marcatori per le malattie cardiovascolari."
Tutto sommato, il passaggio a un approccio a base vegetale senza olio ha aiutato Doug a perdere sessanta chili e a cambiare la sua intera vita, incluso il cambiamento del suo percorso professionale (sta ancora lavorando come insegnante di scuola) per concentrarsi maggiormente sull'educare gli altri su come iniziare una propria dieta a base vegetale, qualunque sia la loro ragione.The Beet ha chattato con Doug su Zoom e ha condiviso il suo intero viaggio negli ultimi 9 anni da quando è diventato sano, comprese le sfide, i premi, le motivazioni, i cibi esatti che ha mangiato per stare bene e cosa lo ha ispirato lungo la strada. Ecco il suo play-book che include utili film da guardare, libri da leggere e altro ancora.
La barbabietola: perché hai deciso di passare a una dieta a base vegetale?
DS: "Ho avuto un infarto a 49 anni e nessuno si aspetta che mi venga un infarto a 49. Tutte le ricerche hanno dimostrato che se non avessi cambiato la mia alimentazione abitudini, avrei avuto un altro infarto entro cinque anni. Inizialmente, ho trovato il lavoro del Dr. Caldwell Esselstyn sulla prevenzione e l'inversione delle malattie cardiache e all'inizio ho detto "È troppo estremo, non lo farò".
"Quindi il primo anno ho seguito le linee guida dell&39;American Heart Association, che dicevano che potevo mangiare un po&39; di carne, potevo mangiare latticini, potevo mangiare uova, e sono finito al pronto soccorso con la minaccia di un altro cuore attacco.Dopo quello spavento per la salute, ho preso le cose più seriamente, ma comunque il passaggio non è avvenuto dall&39;oggi al domani. Ci sono voluti circa tre anni per essere pienamente coinvolti. Ho cambiato la mia dieta per salvarmi la vita, ma sai che c&39;è stato il vantaggio aggiuntivo di aiutare l&39;ambiente e aiutare gli animali, quindi mi ha permesso di camminare un po&39; più dolcemente."
La barbabietola: hai sentito dei benefici immediati quando hai apportato il cambiamento iniziale e quanto tempo hai impiegato per sentirti di nuovo in salute?
DS: "Una volta che abbiamo effettuato la conversione completa a un cibo integrale a base vegetale senza olio, una volta fatto questo, tutti i miei numeri di analisi del sangue sono stati allineati .
"Il mio colesterolo totale è sceso a meno di 150. I miei zuccheri nel sangue sono scesi tutti in linea. Ho perso 60 libbre, sono passato da 225 a 165 libbre. Una volta iniziato il peso diminuendo, poiché mangiavo costantemente cibi vegetali puliti, migliori erano i miei numeri.
"Avevo un ottimo dottore, che faceva analisi del sangue ogni 3 mesi e poteva dire se stavo seguendo la mia dieta.Il mio dottore saprebbe se non avessi perso peso, saprebbe se il mio colesterolo era ancora alto. E non appena ho iniziato a mangiare correttamente, tutti quei numeri sono scesi e si sono allineati. Quindi è stato davvero miracoloso, una volta che ha iniziato a succedere. Con quei benefici per la salute, era più o meno tutto l&39;incoraggiamento di cui avevo bisogno per andare avanti."
The Beet: Anche tua moglie Shari è diventata vegana. Com'è stato il suo viaggio a base vegetale?
"DS: Ho avuto un infarto poco prima che ci incontrassimo, quindi voleva tenermi vicino Quindi è stata molto determinante nel mio cambiamento. Ha seguito il corso di nutrizione a base vegetale E-Cornell e mi leggeva e mi diceva: Oh, dobbiamo smetterla di mangiarlo! Oh, dobbiamo smetterla di mangiare olio! E io ho risposto Davvero? Ma lei mi ha aiutato di più nella transizione, perché l&39;abbiamo fatto insieme. Aveva anche tutti gli stessi benefici per la salute che avevo io. Ha perso 30 libbre e anche i suoi numeri si sono allineati e si sentiva più sana."
La barbabietola: Quanto tempo è passato prima che iniziasse a vedere i benefici per la salute?
"DS: Non abbiamo visto molta perdita di peso fino a quando non abbiamo raggiunto la fase senza olio. Nella prima settimana senza mangiare olio, ha perso 5 chili. Poi ha iniziato a calare dopo quello"
La barbabietola: prima di avere un infarto, quante volte mangiavi carne?
DS: "Praticamente ogni giorno. I latticini erano decisamente presenti nella nostra dieta. Il pecorino romano era praticamente tutto ciò che preparavo. In re altà, quando ho avuto l'infarto, ci siamo trasferiti in una fattoria di 8 acri e abbiamo deciso che avremmo coltivato molto del nostro cibo o il più possibile. Ciò includeva l'allevamento di polli, non per la carne, ma per le uova. , ora avevamo le galline, ma non stavamo mangiando le uova. Non avremmo dato via quelle galline, ma non le avremmo nemmeno mangiate.
"Così hanno semplicemente vissuto la loro vita nella fattoria, essendo polli.È stato interessante interagire con loro, erano fantastiche creature con cui interagire. Ora ridiamo, quando guardiamo la nostra dispensa in questo momento e vediamo che non assomiglia a quello che aveva dieci anni fa. Le cose che sono lì dentro sono come, Mio Dio! Come appare ora la nostra dispensa "mangiando hippy, bevendo kombucha". Ridiamo e basta."
La barbabietola: quali sono state le sfide più grandi che hai incontrato quando hai cambiato dieta?
"DS: Ero un fornaio in una vita precedente Ero un istruttore di prodotti da forno per un&39;importante catena di supermercati, Wegmans, prima di diventare un insegnante. Quindi posso cuocere qualsiasi cosa, dai croissant al danese alle torte, e ho anche un debole per i dolci. Quindi è stato piuttosto difficile. Mi sono chiesto come si fa un dolce senza tutto quello zucchero aggiunto, senza tutto il grasso aggiunto o le uova o il latticino? Soprattutto perché la pietra angolare della maggior parte della pasticceria sono le uova, così come il burro e i latticini. Quindi è stato difficile fare quel cambiamento."
"Probabilmente la cosa più difficile a cui rinunciare è stata il formaggio. La carne non era troppo dura, ma sai, il formaggio, che mettevamo su tutto. E poi abbiamo dovuto capire come allontanarci da quella dipendenza dal gusto."
The Beet: Stai ancora cuocendo? Quali sostituti usi per latticini e uova?
DS: "Oh, sì, sto ancora cucinando. Per uova e latticini, non penso che sostituiscano uova e latticini perché servono come un determinato componente. Se si tratta di uova per un legante o per un prodotto di sollevamento o per l'aggiunta di grasso. Quindi, guardo le cose che posso usare invece, per il grasso, per i leganti e per la lievitazione. Quindi, ad esempio, invece del grasso, un gran parte ora deriva dall'uso di noci.
"Facevo una crostata di pere francese che era totalmente decadente e conteneva un sacco di uova, burro e latticini. Faccio la stessa crostata ora con noci tritate, avena e un po' di acero sciroppo per la crosta. Per il ripieno, uso la farina di lino per fare il tipico uovo di lino, e questo è sufficiente per fungere da legante. Quindi faccio cose del genere.
"Cerco modi per incorporare i fagioli per dare cremosità, non solo fagioli neri ma fagioli bianchi, per dare cremosità a un ripieno.Usando anche quelle vecchie abilità e sostituendo il latte non caseario, posso fare una semplice crema pasticcera che ha lo stesso sapore di quella vecchia, ma senza nessuno dei prodotti animali. Ho trovato alcune soluzioni per la maggior parte di queste cose."
La barbabietola: cosa mangi normalmente in un giorno per mantenerti in salute?
"DS: Non è cambiato molto. Di solito al mattino mangio una ciotola di avena, con un sacco di frutti di bosco freschi - fragole, mirtilli, lamponi - un po&39; di semi di lino. Ultimamente, abbiamo aggiunto lo yogurt al nostro mix per la colazione che prepariamo nella nostra pentola istantanea. Per la base, iniziamo con uno yogurt a base di soia come coltura, e usiamo solo latte di soia e lo mettiamo nel vasetto istantaneo durante la notte, e il giorno dopo quando ti svegli, hai circa 4, 5 tazze di latte fresco Yogurt. Poi abbiamo anche una scodella di cavolo al vapore con un po&39; di aceto balsamico a parte e questa è la colazione, e in pratica è anche il pranzo. Consumiamo due pasti al giorno. Per cena, è quello che stiamo creando al momento.Un sacco di ciotole, patatine fritte, zuppe e insalate, a seconda di cosa abbiamo voglia. In questo momento stiamo preparando il nostro secondo libro di cucina, quindi è quello che stiamo cucinando per il libro di cucina è quello che di solito è per cena."
La barbabietola: come si chiama il tuo libro di cucina?
"DS: Il nostro primo libro di cucina si chiama Eat Plants, Love: Recipes for a Good Life , e il secondo che uscirà questo autunno si chiama Eat More Plants, Ricette della Good Life Challenge e alcune delle persone che hanno partecipato alla nostra sfida di 10 giorni hanno contribuito con le loro ricette."
La barbabietola: quali vitamine assumi?
"DS: In questo momento, stiamo prendendo Complement, che è fatto dai ragazzi di Plant-Based Athlete. Ci dà il nostro B-12, il nostro D3 e anche K2, che è per la salute del cuore, in particolare per me. Ha tutte le cose di cui abbiamo bisogno e ha anche magnesio e altri elementi essenziali. Inizialmente, stavamo prendendo K2, D3 e B1 separatamente, ma abbiamo pensato che avremmo potuto anche ottenere tutto in un unico pacchetto."
La barbabietola: che consiglio dai a qualcuno che ha appena iniziato il suo viaggio a base vegetale?
DS: ">
"Ma vedrai anche immediatamente i risultati. Facciamo la nostra sfida di 10 giorni, in cui diciamo fallo in dieci giorni perché puoi fare qualsiasi cosa per 10 giorni. Questo pulisce davvero le persone in 5 o 6 giorni, sentono i risultati. Diciamo alle persone che il 75% di prodotti a base vegetale non ti dà il 100% dei risultati. L'unico modo per vedere davvero i risultati è andare fino in fondo.
"Diciamo anche alle persone che avrai difficoltà, ricadrai o cadrai dal carro, come dicono alcune persone, ma va bene, hai la possibilità al prossimo pasto di mangiare sano . Continua a lavorarci sopra, è come qualsiasi abitudine, devi esercitarti per renderlo più facile. E più a lungo lo fai, più diventa facile."
The Beet: C'è qualcosa che consiglieresti di leggere o guardare?
DS: "Uno che ha davvero colpito nel segno è stato The Game Changers. E, ovviamente, Forks Over Knives è una buona scelta. Quello che in re altà mi ha fatto diventare vegano è stato quello raccontato da Joaquin Phoneix, Earthlings. È l'apertura del film con la definizione di terrestri che mi ha fatto davvero fermare e pensare. Sta dicendo che è l'arroganza umana pensare che siamo gli unici esseri senzienti sulla Terra.
"Qualsiasi creatura che vive su questa Terra è un essere senziente, sono tutti terrestri, il che mi ha davvero colpito. Non puoi tornare indietro se sei fedele alla tua morale sul benessere degli animali. Non so come le persone possano tornare indietro."
