Karyn Calabrese ha 74 anni, eppure non ne dimostra un giorno più di 50. Crede che il segreto del suo comportamento e aspetto giovanile risieda nelle potenti proprietà antietà che derivano da una dieta vegana cruda, che solo comprende cibo vegetale crudo, naturale nella sua forma intera.
"Il viaggio di Calabrese verso una dieta vegana cruda e sentirsi come la versione migliore di se stessa non è sempre stata una navigazione tranquilla. Le piace sottolineare che non puoi passare dalla A alla Z da un giorno all&39; altro. Durante la sua adolescenza, mangiava carne e faceva la modella per le migliori riviste e pubblicità nazionali.A 20 anni ha scherzato con una dieta vegetariana perché senza carne era la cosa da fare negli anni &39;60 di pace, amore e contro la guerra. Ero una ragazza hippy che viveva a New York, e molti hippy erano vegetariani, disse Calabrese. Invece di dedicarmi al sesso, alla droga e al rock and roll, ho capito che una dieta vegetariana era la parte su cui valeva la pena aggrapparsi."
"Molto prima del tempo, Calabrese ha deciso di eliminare del tutto i latticini dalla sua dieta ed è passata completamente a uno stile di vita vegano, che ha descritto come facile dato che era vegetariana più della metà. Negli anni &39;70, una dieta vegana era ancora una rarità, e c&39;erano molte meno opzioni oltre al latte di soia, e certamente niente Beyond Burgers, Impossible meats, Oatly coffee creamers o Just Eggs."
Gli esseri umani sono gli unici animali del pianeta che cucinano il loro cibo, sottolinea
"Calabrese aveva circa 30 anni quando incontrò un naturopata e sostenitore del cibo crudo che le avrebbe cambiato la vita.Calabrese ha appreso dalla ricerca e dalle esperienze della dottoressa Ann Wigmore che molti dei nutrienti negli alimenti vengono ridotti dalla cottura, e così ha deciso di passare da una dieta vegana a un approccio vegano completamente crudo. Solo pochi giorni dopo aver mangiato la frutta secca, le verdure a foglia verde, le noci e i semi necessari quando si diventa vegani crudi, Calabrese sentiva di essere destinata a mangiare in questo modo per il resto della sua vita. Gli esseri umani sono gli unici animali del pianeta che cucinano il nostro cibo, dice ora."
"Calabrese ha spiegato che da quando ha adottato una dieta crudista vegana non si è mai sentita meglio. Ho le stesse misure corporee di quando avevo 18 anni, ho completamente schiarito la mia pelle, ho curato i miei problemi di stitichezza e ho tonnellate di energia, anche se dormo solo quattro ore ogni notte. "
"Per Calabrese non si torna indietro, è una crudista vegana da 40 anni e continua a prendersi cura della sua più grande macchina, il suo corpo. Nel 2000 ha aperto il primissimo ristorante di cucina vegana cruda a Chicago e ha aggiunto un tocco di lusso alla cucina allora poco popolare con un ambiente sofisticato, elevando il cibo crudo a un nuovo livello.Grazie ai suoi successi, Calabrese ha recitato in The Oprah Winfrey Show, che ha ampliato il suo marchio e la sua rete. Da allora, ha lanciato il suo libro di cucina: Soak Your Nuts e un sito Web per educare gli altri sui cibi viventi naturali."
The Beet ha chattato con Calabrese tramite Zoom per saperne di più sulla sua esperienza personale con una dieta vegana cruda, come iniziare, consigli per i nostri lettori e potenti mantra che ti motiveranno a vivere una vita più sana e appagante .
La barbabietola: quando sei diventata crudista vegana e perché?
Karyn Calabrese: Sono diventata cruda vegana circa 40 anni fa. Ho avuto la fortuna di incontrare la dottoressa Ann Wigmore, che all'epoca era una pioniera del momento vegano crudo. Sono andato all'Optimal He alth Institute di Boston, ma l'avevo incontrata anche prima. Ero stato vegetariano, poi sono diventato vegano, quindi ho avuto dei ponti sulla mia strada verso il veganismo crudo, e una volta arrivato lì, non potevo tornare indietro. Quando ero un mangiatore di carne, per tutta la mia adolescenza, ero relativamente sano; Non avevo problemi di peso, solo problemi di pelle e stitichezza.Poi sono diventato vegetariano e mi sono sentito favoloso e poi vegano e mi sono sentito ancora meglio, ma quando sono diventato crudo non c'era paragone. Ho avuto la fortuna di passare attraverso le fasi, quindi ho capito esattamente come mi faceva sentire ogni tipo di dieta.
TB: In che modo il Dr. Wigmore ti ha ispirato a diventare crudo vegano?
KC: Mi sentivo come se potessi cambiare la mia biochimica dopo aver lavorato con lei, il che ha reso più facile continuare a mangiare crudo piuttosto che qualcuno che mi insegnava a mangiare in questo modo perché la motivazione e la determinazione non possono durare a lungo.
TB: Qual è la differenza più significativa che hai sentito da vegano a crudo vegano?
KC: Per prima cosa, ho notato che i miei sentimenti emotivi e fisici sono migliorati. Sono diventato più in sintonia con il mondo intorno a me; Non ero più separato dagli alberi, dal suolo e dalla natura. Non è solo un cambiamento fisico, ma spirituale.
TB: Cosa ti ha portato in particolare al veganismo crudo?
KC: È stata un'evoluzione naturale per me. Mi sono evoluto dall'essere un mangiatore di carne all'essere vegetariano, all'essere vegano, all'essere un vegano crudo perché penso che tutti sappiamo intuitivamente come mangiare. Siamo animali istintivi, quindi nasciamo sapendo come e cosa mangiare. Ce ne siamo semplicemente dimenticati perché il mondo non è pronto per mangiare in questo modo.
Diventare un raw vegan è un processo di lettura, apprendimento e realizzazione che è difficile passare da un giorno all' altro dalla a alla z. Quando sono diventato un raw vegan, nessuno aveva nemmeno sentito parlare. Ho il secondo ristorante di cibi crudi più antico del paese. Il primo è stato aperto ad Atlanta e io ho aperto il mio a Chicago circa 35 anni fa, chiamato Karyn's On Green. Nessuno aveva mai sentito parlare di cibo crudo vegano! La gente passava davanti al mio ristorante e fingeva di imbavagliare e diceva: “di cosa sta parlando? Cibo vegano crudo?" Dopo che sono apparso nello show di Oprah, tutto è cambiato. La gente ha iniziato a conoscere i cibi crudi ed è diventato più popolare.Non è ancora mainstream, ma molte più persone lo conoscono rispetto a quarant'anni fa.
TB: Se non ti dispiace se te lo chiedo, quanti anni hai?
KC: Ho 74 anni: niente botox, niente chirurgia, niente. Anch'io ho lo stesso corpo che avevo a 18 anni! Ho una vita da 24 pollici e un'anca da 34 pollici. Seguo un corso di danza classica professionale con ragazze di età pari o inferiore a 18 anni e ho 74 anni. Tutte le donne della mia famiglia sono morte in sovrappeso e giovani. Questa è stata una grande motivazione per me per rimanere in salute.
TB: Come insegni alle persone a mangiare in modo più sano o vegano crudo?
KC: Non credo che tu possa andare dalla A alla Z da un giorno all' altro. Il tuo corpo ha una biochimica interna che non puoi semplicemente cambiare dall'oggi al domani. Insegno lezioni di pulizia e disintossicazione da quarant'anni, utilizzando molto di ciò che ho imparato dal dottor Winmore. Credo che un buon programma di disintossicazione sia una strada da percorrere. Se mangi latticini da una vita, è ancora lì e mi chiamerà.Ecco da dove vengono le voglie. Se non hai riempito i buchi nutrizionali, può essere difficile. Ci sono molte strade da prendere, quindi devi solo trovare ciò che risuona con te.
TB: Cosa mangi di solito in un giorno?
KC: Non classifico ciò che mangio in tre pasti. Non nasciamo con una piccola targhetta sul piede che dice cibo alle 9, 12 e 6. Dovresti mangiare per un motivo: hai fame e le tue cellule richiedono carburante.
Inizio la mia giornata con l'acqua perché è quello che il tuo corpo sta cercando. Se ho fame, posso mangiare un succo o un frutto. Non mangio molto, dico sempre alle persone di guardarsi il pugno, è grande quanto il loro stomaco ed è minuscolo! La gente mangia troppo. Faccio una patata o faccio il pane crudo. Mangio molta verdura per assicurarmi di avere abbastanza clorofilla. È così importante perché condivide la stessa struttura molecolare del nostro sangue. Oggi, per esempio, stavo morendo di fame, quindi quando sono entrato nel ristorante, ho mangiato dell'insalata che avevano preparato e ho aggiunto un po' di avocado.ero soddisfatto; Non credo che dovremmo mangiare così da essere sazi.
Dovremmo mangiare per essere soddisfatti. Sgranocchierò snack disidratati; Preferisco gli spuntini ai pasti. Dormo anche solo quattro ore e mezza a notte. Non mi ammalo da più di 40 anni! Ho attraversato la menopausa senza sintomi. Inoltre non bevo, fumo o mi drogo. Il cibo non è una parte importante della mia vita. Suono il piano, ballo, leggo tutti i tipi di libri. Cerco di vivere una vita a tutto tondo che non riguardi l'essere un crudista.
TB: Cosa ordini al ristorante?
KC: Sono sposata con un uomo che non è un crudista o un vegano. Stiamo insieme da 37 anni. Se andiamo in un ristorante, ordinerò un contorno di verdure e chiederò se possono servirlo crudo. Ho sempre un avocado in borsa da aggiungere ai pasti e ordinerò un'insalata. Porto con me i condimenti o mangerò solo prima di uscire; Non aspetto la cena.Non ho problemi perché sono molto a mio agio. Non critico né giudico le persone per quello che hanno scelto di mangiare. Voglio che tutti si sentano a proprio agio intorno a me, indipendentemente dalle loro scelte alimentari perché è un'evoluzione per tutti noi. Nessuno ti ascolterà se non gli piaci, quindi cerco di rimanere gentile e non giudicante.
TB: Sei convinto che il veganismo crudo sia il segreto dell'anti-invecchiamento?
KC: 10.000 percento! Stai entrando in ciò che Dio ha creato per te; gli umani sono gli unici animali che cucinano il loro cibo. Ogni animale doveva mangiare crudo. Ottieni nuove cellule ogni sette anni e tessuti ogni tre mesi, quindi il tuo corpo è in un processo continuo di riciclaggio stesso. Se ottiene il materiale giusto, si riciclerà da solo, ma se non ottiene il materiale adatto, diventerai vecchio, stanco, sovrappeso e malato.
TB: Hai qualche consiglio per i lettori di The Beet?
KC: Voglio dire alle persone di renderlo un viaggio gioioso! Supera le etichette, stabilisci un'intenzione per te stesso e guardalo ogni giorno.Se sbagli, pratica la gentilezza verso te stesso e ricorda a te stesso che è solo una parte della tua evoluzione. Siamo qui per evolverci. Goditi la tua evoluzione; non renderti infelice durante il processo.
TB: Hai un mantra in base al quale vivi?
KC: Prego e medito ogni mattina. Faccio una cerimonia ayurvedica ogni mattina. Mi assicuro solo di accettare la vita per come viene per me. Sta trovando la lezione in ciò che ti viene dato e superando l'ostacolo piuttosto che sederti dietro di esso o cercare di aggirarlo. Trova la lezione nell'evoluzione.
