"Gli americani potrebbero mangiare carne coltivata (nota anche come carne di origine cellulare, coltivata in laboratorio o coltivata) molto prima di quanto previsto in precedenza, poiché le aziende di tecnologia alimentare ricevono il via libera dalla Food and Drug Administration. Attualmente, circa l&39;80% dei consumatori è disposto a provare i prodotti a base di carne coltivata, ma questa settimana una nuova ricerca rivela che una terminologia specifica potrebbe essere la chiave per attirare i clienti verso questa carne più sostenibile."
"Chris Byrant dell&39;Università di Bath e Marlana Malerich dell&39;Università di Edimburgo hanno pubblicato uno studio sull&39;atteggiamento dei consumatori statunitensi nei confronti delle etichette dei prodotti a base di carne coltivata.Più comunemente, questa innovativa carne senza animali utilizza coltivata come stabilito dal Good Food Institute e da Bruce Friedrich. Tuttavia, lo studio ha rilevato che i termini più popolari erano carne coltivata in cellule e carne coltivata in cellule. Al contrario, termini come artificiale e coltivato in laboratorio hanno rivelato uno scarso interesse."
"Abbiamo intervistato i consumatori statunitensi per confrontare nove diverse etichette per carne e prodotti ittici coltivati in termini di attrattiva, intenzione di acquisto, sicurezza percepita, allergenicità percepita e chiarezza", ha detto Bryant a Vegconomist. "Abbiamo testato i termini suggeriti dalle parti interessate nelle recenti richieste di commenti dell'USDA e della FDA, nonché alcuni termini aggiuntivi.
“Alcuni avevano proposto di etichettare questi prodotti come carne o frutti di mare 'artificiali', ma abbiamo scoperto che questa terminologia non era una buona rappresentazione della natura dei prodotti e ha portato molte persone a pensare erroneamente che sarebbero stati sicuri per chi soffre di allergie. D' altra parte, abbiamo anche testato un termine completamente nuovo, "Novari", ma abbiamo scoperto che aveva livelli di comprensione del consumatore molto bassi.”
"I ricercatori hanno concluso che i marchi di carne coltivata dovrebbero evidenziare l&39;origine della carne, inclusi gli elenchi di ingredienti e allergeni, se del caso. Ancora più importante, i consumatori hanno collegato la coltivazione in laboratorio ad associazioni negative, rendendoli meno propensi ad acquistare e provare carne sostenibile. A conoscenza degli autori, questo è il primo studio che esamina la risposta dei consumatori alle etichette di carne coltivata."
"“Nel complesso, i termini &39;colto&39; e &39;coltivato&39; si sono comportati bene in termini di comprensibilità, attrattiva del consumatore e comunicazione della sicurezza e dello stato di allergia, ha affermato Bryant. L&39;aggiunta del prefisso "cell-" a questi termini ha ulteriormente aumentato la comprensione e la chiarezza. In particolare, nessuno dei termini che abbiamo testato è stato ben compreso come una breve frase descrittiva ("Cresciuto da cellule animali, non allevato o pescato"). Ciò suggerisce che l&39;inclusione di una breve descrizione potrebbe essere ottimale in termini di comprensione da parte del consumatore e potrebbero esserci anche termini ancora migliori che non abbiamo ancora testato."
Approvazione regolamentare per carne coltivata
"Questo novembre, Upside Foods è diventata la prima azienda negli Stati Uniti a ricevere la lettera No Questions dalla FDA, che ha dato il via libera all&39;industria del pollo d&39;allevamento. La lettera consente a Upside Foods di prepararsi alla vendita di spot pubblicitari, in attesa della piena approvazione normativa necessaria da parte del Dipartimento dell&39;Agricoltura degli Stati Uniti. Attualmente, lo stabilimento EPIC di Upside Food dovrebbe produrre 50.000 libbre di carne coltivata all&39;anno dopo l&39;apertura, ma alla fine è previsto che raggiunga una capacità massima di 400.000 libbre all&39;anno."
Upside Foods sta anche lavorando a stretto contatto con l'acclamato chef Dominque Crenn, che è entrato a far parte dell'azienda come consulente culinario. In attesa dell'approvazione normativa, Crenn aggiungerà il pollo coltivato al suo ristorante stellato Michelin Atelier Crenn, segnando la prima volta che il suo menu include carne dal 2018.
Vegano e Vegetale
"La terminologia fa la differenza per gli acquirenti, non solo per la carne coltivata ma anche per gli alimenti a base vegetale. Circa l&39;88% dei consumatori si preoccupa dell&39;autenticità del proprio cibo, quindi quando gli acquirenti visitano i negozi di alimentari, le etichette sono essenziali. Questo dicembre, ProvVeg International ha condotto due studi per determinare le migliori etichette per gli alimenti a base vegetale, scoprendo che una quantità schiacciante di consumatori preferiva il 100% vegetale rispetto a vegano o vegetariano."
Per altri eventi a base vegetale, dai un'occhiata agli articoli di The Beet's News.
Le 10 migliori fonti di proteine vegetali secondo un nutrizionista
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1. Seitan
Proteine: 21 grammi in ⅓ tazza (1 oncia)Il seitan non è popolare come le altre proteine, ma dovrebbe esserlo! A base di glutine di grano, la sua consistenza ricorda la carne macinata. Viene spesso utilizzato negli hamburger vegetariani preconfezionati o nelle crocchette senza carne.Il seitan ha un sapore saporito, come i funghi o il pollo, quindi funziona bene nei piatti che richiedono un sapore umami. Con una consistenza sostanziosa, il seitan può essere il protagonista di praticamente qualsiasi piatto principale vegano. Aggiungilo a fritture, panini, burritos, hamburger o stufati. Come il tofu, il seitan assumerà il sapore di qualsiasi marinata o salsa.
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2. Tempeh
Proteine: 16 grammi in 3 onceSe ti piacciono le proteine con un po' di mordente, aggiungi il tempeh alla tua lista. Realizzato con semi di soia fermentati, il tempeh ha un sapore leggermente di nocciola e viene pressato in un blocco. La maggior parte delle varietà include una sorta di cereali, come l'orzo o il miglio. Il tempeh non è solo una fonte vegetale di proteine, ma il processo di fermentazione crea anche probiotici buoni per l'intestino. Puoi tagliare il tempeh direttamente dal blocco e usarlo come base per un panino o friggerlo in padella con un po' di salsa. Oppure, sbriciola, riscalda e rendilo il protagonista della tua prossima serata di taco.
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3. Lenticchie
Proteine: 13 grammi in ½ tazza cotteLe lenticchie sono disponibili in diverse varietà: rosse, gialle, verdi, marroni, nere. Indipendentemente dal tipo, le lenticchie sono piccole ma potenti centrali nutritive. Contengono una buona quantità di proteine, ferro, acido folico e fibre. Una volta cotte, le lenticchie marroni mantengono la loro consistenza e possono essere la base per una ciotola di grano o fare un sostanzioso sostituto della carne macinata in polpette, lasagne, tacos o bolognesi. Le lenticchie rosse sono un po' più morbide e sono una bella aggiunta per una sostanziosa zuppa, peperoncino o stufato.
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4. Semi di canapa
Proteine: 10 grammi in 3 cucchiaiI semi di canapa sono un seme tenero e ricco di noci, derivato dalla pianta di canapa. Contengono buone quantità di omega-3, ferro, acido folico, magnesio, fosforo e manganese.Sono anche una solida fonte di fibre sia solubili che insolubili, che aiutano a mantenere il tratto digestivo sano e sano. Poiché contengono un doppio smacco di proteine e grassi sani, i semi di canapa possono aiutare a soddisfare la fame, prevenendo quegli imbarazzanti brontolii allo stomaco mentre tu arranca verso la pausa pranzo. Aggiungili al tuo frullato mattutino o cospargili sopra yogurt, farina d'avena o persino un'insalata.
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5. Tofu
"Proteine: 9 grammi in 3 once (⅕ di un blocco)Prodotto da semi di soia coagulati, il tofu è la proteina vegetale più popolare. La soia è una delle poche proteine complete senza carne, il che significa che contiene tutti gli amminoacidi essenziali che il corpo non può produrre ma di cui ha bisogno per la funzione muscolare e immunitaria. Con il 15% del fabbisogno giornaliero di calcio, il tofu è anche un buon sostituto dei latticini."
