Nestlé, la più grande azienda al mondo di alimenti e bevande, si sta impegnando per raggiungere zero emissioni nette di gas serra entro il 2050. Nonostante ciò, l'azienda con sede in Svizzera è un importante fornitore di prodotti lattiero-caseari, che utilizza latte vaccino per creme, barrette di cioccolato e di più, che contribuiscono negativamente agli obiettivi ambientali del marchio. Un recente punto luminoso è stata la partnership del gigante alimentare con la società di tecnologia alimentare Perfect Day per il debutto del suo nuovo marchio Cowabunga che include una selezione di bevande a base di latte senza animali.
Nestlé e Perfect Day lanceranno i prodotti Cowabunga in sei sedi Safeway nella San Francisco Bay Area.Questa corsa di prova limitata registrerà come i consumatori rispondono alle innovative proteine del siero di latte senza animali. Questo progetto di collaborazione è il risultato della partnership iniziale dell'azienda annunciata lo scorso settembre. Il marchio Cowabunga offre sia latte normale che latte al cioccolato prodotto con questo siero di latte senza lattosio.
Con l'aiuto di Perfect Day, Nestlé intende trasformare il suo portafoglio di prodotti e alleviare la sua dipendenza dall'allevamento tradizionale. Perfect Day utilizza una tecnica di fermentazione di precisione con microflora per creare una proteina funzionalmente identica al siero di latte convenzionale. In questo modo, l'azienda di tecnologia alimentare può replicare efficacemente diversi prodotti di origine animale tra cui gelati e latte.
“In qualità di più grande azienda di alimenti e bevande al mondo, fornire alimenti e bevande che fanno bene alle persone e al pianeta è una priorità”, ha affermato Heike Steiling, responsabile del Centro di sviluppo per i prodotti lattiero-caseari di Nestlé, quando le società hanno annunciato per la prima volta questo progetto."Stiamo esplorando tecnologie emergenti che possono portare ad alternative rispettose degli animali, nutrienti e sostenibili, senza compromettere il gusto, il sapore e la consistenza."
Cos'è il siero Animal-Free?
Fondata nel 2014 da Ryan Pandya e Perumal Gandhi, Perfect Day ha deciso di reinventare il potenziale del cibo vegano. Per massimizzare il gusto e la consistenza delle alternative al latte, il marchio di tecnologia alimentare ha lavorato per replicare i prodotti caseari a livello molecolare.
Ora, l'azienda si è assicurata investimenti per un valore di oltre 700 milioni di dollari e si è espansa in diverse categorie alimentari. Lo scorso aprile, Perfect Day ha rivisto un investimento dell'ambientalista e pluripremiato attore Leonardo DiCaprio.
L'approccio proprietario di Perfect Day richiede zero input di animali. La proteina del siero di latte completamente priva di animali fornirà a Nestlé un'opzione altamente sostenibile nello sviluppo di nuovi prodotti alimentari, aiutando anche l'azienda a ridurre significativamente la sua impronta di carbonio.Il gigante alimentare ha lanciato l'acceleratore di ricerca e sviluppo negli Stati Uniti per aiutare a inaugurare la partnership di Perfect Day, portando sul mercato il prodotto attualmente sconosciuto in sei mesi.
“Siamo entusiasti di provare i primi prodotti a base di proteine del latte senza animali di Nestlé attraverso il nostro acceleratore di ricerca e sviluppo negli Stati Uniti”, ha dichiarato all'epoca Joanna Yarbrough, responsabile dell'acceleratore di ricerca e sviluppo. "Sebbene questa categoria sia ancora molto giovane, sappiamo che i consumatori sono alla ricerca di prodotti con un impatto ambientale ridotto e stiamo valutando questa strada come un'opportunità di crescita futura per la nostra attività."
"Innovare insieme a leader come Nestlé è una parte fondamentale del modo in cui stiamo ridimensionando l'impatto di Perfect Day", ha detto Pandya a Food Dive. "Non vediamo l'ora che i consumatori assaggino come un marchio con secoli di esperienza di livello mondiale può collaborare con Perfect Day per offrire ai consumatori e al nostro pianeta."
Questo giugno, Perfect Day ha collaborato anche con uno dei concorrenti di Nestlé nel mondo del cioccolato, Mars.Le due società hanno rivelato il marchio di tavolette di cioccolato senza animali e senza lattosio, CO2COA. Perfect Day ha anche rilasciato diversi gelati senza animali con la società di gelati N!CK e Smitten Ice Cream Shop.
Nestlé sa che il futuro è basato sulle piante
Negli ultimi anni, Nestlé si è impegnata a sviluppare opzioni sostenibili in diverse categorie di alimenti. Lavorando con prodotti lattiero-caseari a base vegetale, Nestlé ha lanciato il suo marchio Wunda lo scorso maggio. Inizialmente, il latte a base di piselli è stato lanciato in Francia, Paesi Bassi e Portogallo.
L'innovazione a base vegetale di Nestlé si estende oltre i soli prodotti lattiero-caseari in alternative sostenibili alla carne. Lo scorso novembre, Nestlé ha investito in Sundial Foods per aiutare il marchio a creare ali di pollo vegane così reali da replicare la consistenza simile alla pelle delle ali tradizionali. Con la sua linea Garden Gourmet, Nestlé ha introdotto anche uova vegane e opzioni di gamberi a base vegetale.
Nestlé sta anche aiutando a espandere la grande industria alimentare a base vegetale.Questo agosto, il gigante alimentare ha annunciato che sta collaborando con il concept di hamburger vegano Nomoo per sviluppare una linea di polpette di hamburger vegane, pollo a base vegetale e formaggio non caseario. Ciò aiuterà Noomo ad entrare nel mercato altamente competitivo dei fast food mentre si espande a livello nazionale.
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