"Si stima che 1,6 milioni di americani abbiano acquistato prodotti vegani negli ultimi anni, ma questa massiccia spinta a base vegetale non si limita solo ai negozi di alimentari. I ristoranti stanno adottando voci di menu a base vegetale e creando sezioni di menu designate per soddisfare le migliaia di americani che cercano di mangiare in modo più sano e sostenibile. Il termine a base vegetale è apparso nei menu dei ristoranti circa il 2800% in più rispetto al 2018, secondo i dati raccolti dalla società di ricerca Dataessential."
Questo settembre, Dataessential ha lanciato il suo nuovo programma chiamato MenuTrends per rilevare quanto siano diventati popolari gli articoli a base vegetale nei ristoranti.L'azienda ha notato che in genere è difficile stimare la crescita degli alimenti a base vegetale nel settore dei servizi di ristorazione, motivando l'azienda a sviluppare un algoritmo che tenga traccia della prevalenza di alimenti a base vegetale nei menu.
"L&39;algoritmo tiene traccia e registra gli alimenti a base vegetale come il tofu strapazzato o la bistecca di cavolfiore per capire correttamente quanti ristoranti stanno introducendo nuove voci di menu. D&39; altra parte, il nuovo programma ignora voci di menu come contorno di broccoli."
" "Costruire un approccio automatizzato e intelligente è stato fondamentale per decodificare il complesso universo delle tendenze basate sulle piante", ha affermato Alex Langowski, Chief Data Scientist di Datassential, in una dichiarazione sul nuovo algoritmo. Con la rapida evoluzione degli articoli a base vegetale, i nostri clienti hanno bisogno di informazioni sulle tendenze attuali e della capacità di guardare indietro ai dati storici per comprendere appieno la tendenza."
I consumatori vogliono più alimenti a base vegetale
L'algoritmo di Dataessential mostra che i popolari prodotti alimentari a base vegetale sono diventati più accessibili che mai nei ristoranti.I soli hamburger impossibili possono essere trovati nel 6,4% dei menu di hamburger a livello nazionale e si prevede che questa cifra raddoppierà entro il 2026. Il programma ha anche rilevato che il latte di avena è aumentato del 1020% dal 2018.
Altre voci di menu popolari includono ali di cavolfiore e tacos di cavolfiore, che sono aumentati nei menu rispettivamente del 432% e del 171%.
"Questo è un punto di svolta per i nostri clienti, ha affermato Alison Watson, direttore associato di MenuTrends, mentre le aziende possono ancora creare una definizione su misura per i vegetali, ora possono facilmente analizzare l&39;intera ampiezza della categoria da alternativa latte alle salsicce vegetali. Man mano che le diete flessibili e climatiche crescono, vedremo gli articoli a base vegetale svolgere un ruolo più vario nei menu."
Dataessential ha registrato che il 22% degli americani si definisce flessibile, ma tra i consumatori della Gen-Z la percentuale raggiunge il 36%. Circa il 57% dei consumatori mira ad aumentare il proprio consumo di frutta e verdura, superando di gran lunga qualsiasi altra categoria alimentare.I dati hanno anche rivelato che il 32% dei consumatori mira ad aumentare il consumo di sostituti vegetali della carne e il 24% spera di introdurre più prodotti senza latticini.
I consumatori sono alla ricerca di opzioni salutari e sostenibili e circa il 55% degli acquirenti pensa attivamente all'ambiente nel negozio di alimentari. Un altro studio ha rivelato che il 61% dei consumatori contrassegna attivamente gli alimenti a base vegetale come fonte preferita di proteine.
Circa il 40% dei consumatori capisce chiaramente che le diete a base vegetale migliorano la salute dell'apparato digerente, secondo Dataessential. L'azienda ha anche rivelato che il 32% ritiene che gli alimenti a base vegetale contribuiranno a proteggere dalle malattie croniche.
Le etichette più popolari per gli alimenti a base vegetale
"Il nuovo algoritmo MenuTrends di Dataessential è progettato per osservare come le tendenze alimentari hanno avuto un impatto diretto sul settore dei servizi di ristorazione. Ciò è particolarmente importante perché i termini che includono quello di origine vegetale sono diventati di uso comune solo nell&39;ultimo decennio.Ora, più etichette hanno deviato da vegano o vegetariano per includere prodotti a base vegetale, sostenibili e persino futurevore di James Cameron."
"Circa l&39;88% dei consumatori si preoccupa attivamente dell&39;autenticità del proprio cibo, quindi quando si tratta di menu ed etichette alimentari, la terminologia è importante. Secondo un recente studio di ProVeg International, i consumatori preferiscono il termine 100% vegetale a termini come vegano o vegetariano, il che contribuisce al massiccio picco di prodotti vegetali negli ultimi quattro anni."
Per altri eventi a base vegetale, visita gli articoli di The Beet's News.
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