Questa insalata nizzarda vegana è ricca di patate sostanziose, verdure colorate, lattuga croccante e ceci conditi al posto del tradizionale tonno. È estivo, croccante e pieno di sapori che normalmente troverai in un'insalata niçoise del sud della Francia, uno dei miei posti preferiti in Francia da visitare.
La freschezza di questa ricetta di insalata di ceci mi riporta ai mercati mattutini del centro storico di Nizza, dove compravo gli ingredienti per preparare questa vibrante insalata. Amavamo metterlo in contenitori e fare picnic sulla spiaggia sassosa. Goditi questa insalata come delizioso pranzo, cena o insalata salutare.
Cos'è l'insalata nizzarda?
L'insalata nizzarda è originaria di Nizza, in Francia, sul Mar Mediterraneo. Le insalate alla nizzarda contengono tipicamente tonno, fagiolini e patate. A volte questa classica insalata contiene anche un uovo sodo. Questa insalata può essere facilmente resa vegana sostituendo il tonno con i ceci ricchi di proteine e omettendo l'uovo sodo.
Ingredienti per insalata di ceci niçoise vegani
- Olio d'oliva
- Succo di limone
- Senape di Digione
- Scalogno
- Aglio
- Agave
- Miso bianco
- Sale marino
- Pepe nero
- Origano essiccato
- Ceci
- Fagiolini
- Patatine novelle
- Lattuga romana
- Pomodorini
- Cetriolo inglese
- Olive greche miste
- Cipolla rossa
- erba cipollina fresca
- Capperi sgocciolati
Come preparare un'insalata nizzarda vegana
Prepara il condimento al limone di Digione: In una piccola ciotola, unisci l'olio d'oliva, il succo di limone, la senape, lo scalogno, l'aglio, l'agave, il miso, il sale, il pepe e l'origano . Sbatti per unire. Metti da parte per permettere ai sapori di fondersi insieme.
Preparare i ceci: In una ciotola media, unire i ceci, il succo di limone, la senape, l'origano e il sale. Mescolare per unire. Metti da parte.
Prepara l'insalata: Riempi una ciotola media con acqua ghiacciata. Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua a fuoco alto. Quando l'acqua bolle, riduci il fuoco a medio- alto, aggiungi i fagiolini e cuoci finché i fagioli non diventano di un verde vivido e appena teneri, da 3 a 4 minuti. Usando un cucchiaio forato, raccogli i fagiolini e immergili nell'acqua ghiacciata.Aggiungere le patate all'acqua bollente e cuocere fino a quando diventano teneri, da 10 a 12 minuti. Scolate le patate e sciacquatele sotto l'acqua corrente fredda.
Scola i fagiolini. Asciuga le patate e i fagiolini.
Stendere la lattuga romana su un grande piatto da portata. Disporre uniformemente i fagiolini, le patate, i pomodori, il cetriolo, le olive e la cipolla rossa sopra la romaine. Cospargere con ceci conditi, erba cipollina, capperi e un pizzico ciascuno di sale e pepe.
Servire il condimento al limone di Digione a parte per condire. (In alternativa, puoi mescolare tutti gli ingredienti in una grande insalatiera e condirli con il condimento a piacere poco prima di servire.)
- Il condimento al limone di Digione può essere preparato fino a tre giorni prima. Conservare in un barattolo in frigorifero. Portare a temperatura ambiente e agitare prima dell'uso.
- Se preferisci cucinare i ceci da zero, dovrai metterli in ammollo e cuocere - ½ tazza di ceci secchi per ottenere 1½ tazza cotta (l'equivalente di 1 lattina).
- Risparmia tempo facendo bollire le patate e cuocendo i fagiolini un giorno prima di servire l'insalata. Puoi anche tagliare la lattuga e i pomodori in anticipo. Coprire e conservare in frigorifero gli ingredienti separatamente.
- Evita di condire o condire ingredienti preparati fino a poco prima di servire.
Insalata nizzarda di ceci vegana
Per 4 persone
Condimento al limone di Digione
- ⅓ tazza di olio d'oliva
- ¼ tazza di succo di limone
- 2 cucchiai di senape di Digione
- 2 cucchiai di scalogno tritato finemente
- 1 spicchio d'aglio, tagliato a dadini
- 1½ cucchiaino di agave
- ½ cucchiaino di miso bianco
- ½ cucchiaino di sale marino fine
- ¼ cucchiaino di pepe nero appena macinato
- ¼ cucchiaino di origano essiccato
Ceci
- 1 lattina (400 ml) di ceci, scolati e sciacquati (vedi consiglio)
- 2 cucchiaini di succo di limone
- 1 cucchiaino di senape di Digione
- 1 cucchiaino di origano essiccato
- Un pizzico di sale marino fine
Insalata
- 7 once (200 g) di fagiolini, mondati
- 7 once (200 g) di patate novelle, del colore che preferisci, tagliate a pezzetti
- 2 tazze di lattuga romana tritata
- 1 tazza di pomodorini, dimezzati
- 1 tazza di cetriolo inglese affettato sottilmente
- ¼ tazza di olive greche miste snocciolate
- ½ cipolla rossa piccola, affettata sottilmente
- 2 cucchiai di erba cipollina fresca tritata
- ¼ tazza di capperi sgocciolati
- Un pizzico di sale marino fine
- Pizzico di pepe nero appena macinato
Istruzioni
- Prepara il condimento al limone di Digione: in una piccola ciotola, unisci l'olio d'oliva, il succo di limone, la senape, lo scalogno, l'aglio, l'agave, il miso, il sale, il pepe e l'origano. Sbatti per unire. Metti da parte per permettere ai sapori di fondersi insieme.
- Preparare i ceci: in una ciotola media, unire i ceci, il succo di limone, la senape, l'origano e il sale. Mescolare per unire. Metti da parte.
- Prepara l'insalata: riempi una ciotola media con acqua ghiacciata. Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua a fuoco alto. Quando l'acqua bolle, riduci il fuoco a medio- alto, aggiungi i fagiolini e cuoci finché i fagioli non diventano di un verde vivido e appena teneri, da 3 a 4 minuti. Usando un cucchiaio forato, raccogli i fagiolini e immergili nell'acqua ghiacciata. Aggiungere le patate all'acqua bollente e cuocere fino a quando diventano teneri, da 10 a 12 minuti. Scolate le patate e sciacquatele sotto l'acqua corrente fredda.
- Scola i fagiolini. Asciugare le patate e i fagiolini.
- Stendere la lattuga romana su un grande piatto da portata. Disporre uniformemente i fagiolini, le patate, i pomodori, il cetriolo, le olive e la cipolla rossa sopra la romaine. Cospargere con ceci conditi, erba cipollina, capperi e un pizzico ciascuno di sale e pepe.
- Servire il condimento al limone Dijon a parte per condire. (In alternativa, puoi mescolare tutti gli ingredienti in una grande insalatiera e condirli con il condimento a piacere poco prima di servire.)
Insalata nizzarda di ceci Valori nutrizionali
Calorie 497 | Grasso totale 21,6 g | Grassi saturi 3g | Colesterolo 0mg | Sodio 842mg | Carboidrati totali 69 g | Fibre alimentari 15,1 g | Zuccheri totali 29,1 g | Proteine 13,6 g | Vitamina D 0mcg | Calcio 117 mg | Ferro 7 mg | Potassio 967mg |
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